第244章 张氏酒酱，声名渐播
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花儿那边的布坊和染坊，因为有了周文轩的帮衬。
各项事务都渐渐上了正轨。
那些五彩斑斓的“青石精麻彩布”，也开始通过石头零星带到镇上。
在一些相熟的铺面或是大户人家管事那里，换回些银钱。
虽然量还不大，可那独特的质感和天然的色泽。
倒也颇受一些体面人家女眷的喜爱。
张大山瞅着，心里头也替闺女高兴。
这闺女大了，有了自己的营生，将来腰杆也能挺得更直一些。
布坊的事儿暂时不用他多操心了。
张大山的目光，又投向了家里的另一个小子。
四儿子，栓子。
栓子这孩子，打小就跟在他屁股后头。
对那些瓶瓶罐罐，还有那发酵酿造的活计，似乎有着天生的亲近感。
早先家里头刚开始试着酿那“青石春”米酒的时候。
就是他，寸步不离地守在灶台边。
帮着张大山看火候，闻酒香。
那股子认真劲儿，张大山都看在眼里。
如今，家里的粮食多了。
尤其是那酿酒用的粟米和高粱，更是堆满了仓。
张大山便琢磨着，是不是也该把这酿酒和制酱的营生。
好好地拾掇拾掇，也让栓子这小子，有个能独当一面的手艺。
“栓子啊。”这日，张大山把栓子叫到跟前。
“爹瞅着，你对这酿酒制酱的活计，倒是挺上心的。”
栓子听了，有些不好意思地挠了挠头。
“爹，俺就是觉着那粮食变成酒，变成酱，挺有意思的。”
“有意思就好。”张大山笑道。
“这酿酒制酱，看着简单，里头的门道可不少。”
“从选料、泡米、蒸煮、下曲、发酵、到最后的出酒、淋酱。”
“哪一步都马虎不得，哪一步都得讲究个火候和干净。”
他将《天工开物》中的《曲糵》和《膏液》篇里头。
关于制曲、酿酒、以及各种酱料的制作要诀。
挑拣出一些关键的、也容易上手的。
仔仔细细地，又给栓子深入浅出地讲解了一遍。
他还特意让铁牛和柱子，按照他的图样。
给家里的那个小小的酒酱作坊，又添置了几样新家伙什。
比如，几口用上好的陶土烧制的、更加密封、也更容易控制温度的特大号发酵缸。
比如，一个用紫铜打制的、结构更科学、出酒率也更高的简易蒸馏器。
这紫铜，还是石头特意从县城一家相熟的铜匠铺里高价买回来的。
再比如，几个用来压制酱醅、过滤酱汁的、带有细密竹筛的木制压榨架。
有了这些更精良的器具。
又有了张大山这个“理论大师”在一旁不时地指点迷津。
栓子那股子钻研劲儿，可就更足了。
他每日里，几乎是天不亮就起身。
先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。
都里里外外擦洗得干干净净，不留一丝油污和杂味。
然后，便开始按照父亲教的法子。
精选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。
再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。
摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。
然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。
盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。
放在温度相对恒定的窖室里。
这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。
冬暖夏凉，最是适合发酵。
接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。
每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。
还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。
那份专注和期待，简直比那新媳妇等着新郎官揭盖头还要紧张几分。
等到发酵的时辰差不多了。
便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。
装入那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。
很快，一股股带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。
凝结成一滴滴清亮透明的琼浆玉液。
滴滴答答地，落入事先准备好的酒坛之中。
这新法子酿出来的“青石春”米酒，比起以前那种直接淋取的浊酒，那可真是脱胎换骨了。
不仅酒液更加清澈透亮，几乎没有什么杂质。
而且那酒香，也更加醇厚绵长。
入口之后，只觉得一股暖流从喉咙一直涌到丹田，通体舒泰，回味悠长。
就连张大山这个平日里不怎么贪杯的人，尝过之后，也是忍不住赞不绝口。
“好小子，你这酿酒的手艺，怕是超过爹了。”
栓子听了，脸上露出了憨厚而又自豪的笑容。
除了这米酒之外，那“张氏豆酱”的制作，也在栓子的手里，有了新的突破。
张大山不仅教了他更精细的选豆、煮豆、制曲、发酵的法子。
还从《天工开物》里，寻摸出了几种能让豆酱风味更独特、也更易于保存的“秘制香料”配方。
比如，加入少量的炒香的芝麻、花生碎。
能让豆酱的口感更香醇。
再比如，加入一些晒干的、切碎的野山菌或者自家菜园里种的红辣椒。
则能让豆酱平添几分山野的鲜美和刺激的辛辣。
这些经过改良的“张氏风味豆酱”，无论是用来佐餐下饭。
还是用来烹制各种菜肴。
那味道，都比以前那种单纯的咸豆酱，要丰富和诱人得多了。
酒香不怕巷子深，好酱更引众人尝。
这些品质上乘、风味独特的“青石春”米酒和“张氏豆酱”。
最初，还只是在青石村里，张家用来招待一些亲朋好友时，才偶尔露个脸。
可渐渐地，随着那些品尝过的人的口碑相传。
事情开始起了些变化。
那赵四海的商队，如今也时常会来青石村收购张家的药材。
从花儿布坊那里，捎带上几匹新出的“精麻彩布”。
赵四海是个精明人，尝过栓子新酿的“青石春”和做的“张氏豆酱”后。
那眼睛当即就亮了。
他拍着胸脯跟张大山说。
“张先生，您家这酒和酱，可都是顶尖的好东西啊。”
“比那府城里许多大酒楼里卖的，都还要强上几分。”
“若是信得过兄弟我，不妨匀一些出来，让兄弟我带到府城去试试水？”
“保管能给您卖出个好价钱。”
张大山自然是乐见其成。
他知道，这赵四海路子广，见识多。
有他帮忙推广，那可是事半功倍。
于是，便先匀了那么几十斤米酒和百十来斤豆酱，让赵四海带走。
除了赵四海这条线。
石头也开始有意识地，在去镇上和县里送药材、布匹的时候。
顺便带上几小坛“青石春”和几罐“张氏豆酱”。
送给那些相熟的店铺掌柜，比如悦来客栈的刘掌柜。
一些平日里对他颇为照顾的客户尝个新鲜。
这些人，也都是些有头有脸，至少也是不差钱的主顾。
尝过了这味道独特、品质上乘的酒酱之后，自然是赞不绝口。
一来二去的，这“青石春”和“张氏豆酱”的名声。
便也开始在临水镇和青阳县的一些小圈子里，悄然地传播开来。
虽然，栓子那小小的酒酱作坊。
目前的产量还很有限。
能拿出去外销的，数量并不多。
可即便如此，那日益增长的预订。
也让栓子这个平日里有些木讷寡言的少年，脸上渐渐多了几分自信和对未来的憧憬。
他知道，自己这门手艺，是爹爹亲传的，也是自家独有的。
能做出让外乡人都赞不绝口的好东西，他心里头，也跟喝了蜜似的甜。
张大山看着栓子那日益熟练和自信的模样。
心里头，也暗暗盘算着。
等石头那边的销路再稳定一些，需求量再大一些。
等赵四海那边能传来更多的好消息。
就得把这酒酱作坊的规模，也给它好好地扩大一下了。
到时候，多雇些村里人来帮忙，也算是给大伙儿寻了个活计。
一举两得，何乐而不为呢。
花儿那边的布坊和染坊，因为有了周文轩的帮衬。
各项事务都渐渐上了正轨。
那些五彩斑斓的“青石精麻彩布”，也开始通过石头零星带到镇上。
在一些相熟的铺面或是大户人家管事那里，换回些银钱。
虽然量还不大，可那独特的质感和天然的色泽。
倒也颇受一些体面人家女眷的喜爱。
张大山瞅着，心里头也替闺女高兴。
这闺女大了，有了自己的营生，将来腰杆也能挺得更直一些。
布坊的事儿暂时不用他多操心了。
张大山的目光，又投向了家里的另一个小子。
四儿子，栓子。
栓子这孩子，打小就跟在他屁股后头。
对那些瓶瓶罐罐，还有那发酵酿造的活计，似乎有着天生的亲近感。
早先家里头刚开始试着酿那“青石春”米酒的时候。
就是他，寸步不离地守在灶台边。
帮着张大山看火候，闻酒香。
那股子认真劲儿，张大山都看在眼里。
如今，家里的粮食多了。
尤其是那酿酒用的粟米和高粱，更是堆满了仓。
张大山便琢磨着，是不是也该把这酿酒和制酱的营生。
好好地拾掇拾掇，也让栓子这小子，有个能独当一面的手艺。
“栓子啊。”这日，张大山把栓子叫到跟前。
“爹瞅着，你对这酿酒制酱的活计，倒是挺上心的。”
栓子听了，有些不好意思地挠了挠头。
“爹，俺就是觉着那粮食变成酒，变成酱，挺有意思的。”
“有意思就好。”张大山笑道。
“这酿酒制酱，看着简单，里头的门道可不少。”
“从选料、泡米、蒸煮、下曲、发酵、到最后的出酒、淋酱。”
“哪一步都马虎不得，哪一步都得讲究个火候和干净。”
他将《天工开物》中的《曲糵》和《膏液》篇里头。
关于制曲、酿酒、以及各种酱料的制作要诀。
挑拣出一些关键的、也容易上手的。
仔仔细细地，又给栓子深入浅出地讲解了一遍。
他还特意让铁牛和柱子，按照他的图样。
给家里的那个小小的酒酱作坊，又添置了几样新家伙什。
比如，几口用上好的陶土烧制的、更加密封、也更容易控制温度的特大号发酵缸。
比如，一个用紫铜打制的、结构更科学、出酒率也更高的简易蒸馏器。
这紫铜，还是石头特意从县城一家相熟的铜匠铺里高价买回来的。
再比如，几个用来压制酱醅、过滤酱汁的、带有细密竹筛的木制压榨架。
有了这些更精良的器具。
又有了张大山这个“理论大师”在一旁不时地指点迷津。
栓子那股子钻研劲儿，可就更足了。
他每日里，几乎是天不亮就起身。
先是仔仔细细地把那些发酵缸、蒸馏器、酱料坛子。
都里里外外擦洗得干干净净，不留一丝油污和杂味。
然后，便开始按照父亲教的法子。
精选颗粒饱满、没有霉变的粟米和高粱，用山泉水浸泡。
再用大锅将其蒸煮得恰到好处，既要熟透，又不能太烂。
摊凉之后，再均匀地拌上自家用麦麸和秘制草药培养出来的、活性极佳的酒曲。
然后，便将这些拌好酒曲的粮食，小心翼翼地装入那些巨大的发酵缸中。
盖上盖子，用厚厚的稻草包裹起来。
放在温度相对恒定的窖室里。
这窖室，是张大山特意在后院挖的一个半地下式的小窖。
冬暖夏凉，最是适合发酵。
接下来的几天，栓子更是寸步不离地守着那些发酵缸。
每日里都要凑近了，仔细地听那缸里头发出的“咕嘟咕嘟”如同呼吸般的声响。
还要时不时地，掀开一个小缝，用鼻子去闻那渐渐弥漫开来的、带着几分甜香和酒气的味道。
那份专注和期待，简直比那新媳妇等着新郎官揭盖头还要紧张几分。
等到发酵的时辰差不多了。
便又开始忙活着，将那些发酵好的酒醅，一勺勺地舀出来。
装入那崭新的紫铜蒸馏器中，用文火慢慢地加热。
很快，一股股带着浓郁酒香的蒸汽，便会顺着那弯弯曲曲的导管。
凝结成一滴滴清亮透明的琼浆玉液。
滴滴答答地，落入事先准备好的酒坛之中。
这新法子酿出来的“青石春”米酒，比起以前那种直接淋取的浊酒，那可真是脱胎换骨了。
不仅酒液更加清澈透亮，几乎没有什么杂质。
而且那酒香，也更加醇厚绵长。
入口之后，只觉得一股暖流从喉咙一直涌到丹田，通体舒泰，回味悠长。
就连张大山这个平日里不怎么贪杯的人，尝过之后，也是忍不住赞不绝口。
“好小子，你这酿酒的手艺，怕是超过爹了。”
栓子听了，脸上露出了憨厚而又自豪的笑容。
除了这米酒之外，那“张氏豆酱”的制作，也在栓子的手里，有了新的突破。
张大山不仅教了他更精细的选豆、煮豆、制曲、发酵的法子。
还从《天工开物》里，寻摸出了几种能让豆酱风味更独特、也更易于保存的“秘制香料”配方。
比如，加入少量的炒香的芝麻、花生碎。
能让豆酱的口感更香醇。
再比如，加入一些晒干的、切碎的野山菌或者自家菜园里种的红辣椒。
则能让豆酱平添几分山野的鲜美和刺激的辛辣。
这些经过改良的“张氏风味豆酱”，无论是用来佐餐下饭。
还是用来烹制各种菜肴。
那味道，都比以前那种单纯的咸豆酱，要丰富和诱人得多了。
酒香不怕巷子深，好酱更引众人尝。
这些品质上乘、风味独特的“青石春”米酒和“张氏豆酱”。
最初，还只是在青石村里，张家用来招待一些亲朋好友时，才偶尔露个脸。
可渐渐地，随着那些品尝过的人的口碑相传。
事情开始起了些变化。
那赵四海的商队，如今也时常会来青石村收购张家的药材。
从花儿布坊那里，捎带上几匹新出的“精麻彩布”。
赵四海是个精明人，尝过栓子新酿的“青石春”和做的“张氏豆酱”后。
那眼睛当即就亮了。
他拍着胸脯跟张大山说。
“张先生，您家这酒和酱，可都是顶尖的好东西啊。”
“比那府城里许多大酒楼里卖的，都还要强上几分。”
“若是信得过兄弟我，不妨匀一些出来，让兄弟我带到府城去试试水？”
“保管能给您卖出个好价钱。”
张大山自然是乐见其成。
他知道，这赵四海路子广，见识多。
有他帮忙推广，那可是事半功倍。
于是，便先匀了那么几十斤米酒和百十来斤豆酱，让赵四海带走。
除了赵四海这条线。
石头也开始有意识地，在去镇上和县里送药材、布匹的时候。
顺便带上几小坛“青石春”和几罐“张氏豆酱”。
送给那些相熟的店铺掌柜，比如悦来客栈的刘掌柜。
一些平日里对他颇为照顾的客户尝个新鲜。
这些人，也都是些有头有脸，至少也是不差钱的主顾。
尝过了这味道独特、品质上乘的酒酱之后，自然是赞不绝口。
一来二去的，这“青石春”和“张氏豆酱”的名声。
便也开始在临水镇和青阳县的一些小圈子里，悄然地传播开来。
虽然，栓子那小小的酒酱作坊。
目前的产量还很有限。
能拿出去外销的，数量并不多。
可即便如此，那日益增长的预订。
也让栓子这个平日里有些木讷寡言的少年，脸上渐渐多了几分自信和对未来的憧憬。
他知道，自己这门手艺，是爹爹亲传的，也是自家独有的。
能做出让外乡人都赞不绝口的好东西，他心里头，也跟喝了蜜似的甜。
张大山看着栓子那日益熟练和自信的模样。
心里头，也暗暗盘算着。
等石头那边的销路再稳定一些，需求量再大一些。
等赵四海那边能传来更多的好消息。
就得把这酒酱作坊的规模，也给它好好地扩大一下了。
到时候，多雇些村里人来帮忙，也算是给大伙儿寻了个活计。
一举两得，何乐而不为呢。