第730章 做菜，要调动全部的感官！
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周日。
午后的阳光有些刺眼。
透过窗户，照进了陈家充满油烟味的小屋。
何雨柱坐在椅子上，整个人像是被抽走了脊梁骨，身体瘫软着。
他的脸色，难看至极。
在屋子里的桌子上，摆满了盘子。
有的空了。
有的还剩着半盘子菜。
里面装的全是同一道菜———油爆双脆！
空气中弥漫着一股混杂的气味......
有醋味，有蒜味，还有一股若有若无的腥臊气。
这些味道都是从油爆双脆中传出来的。
何雨柱感觉自己被这个气味笼罩在其中，整个人都麻木了。
他一动不动，双眼盯着眼前还在冒着微烟的炒锅。
眼神里全是血丝。
这是熬夜熬出来的，也是急出来的。
这几天，他过得简直不是人过的日子。
自从那天陈宇凡给他演示了那一道“三十秒出锅”的油爆双脆之后。
他整个人就魔怔了。
每天一下班。
何雨柱就直奔陈宇凡家，来把今日份的食材给取走。
陈宇凡都会提前给他准备好。
新鲜的猪肚头，还有新鲜的鸡胗。
处理这些食材和打花刀的步骤，何雨柱做起来都很轻松，这些根本难不倒他。
可以说是万事俱备。
只要他何雨柱这双手争点气，这火候掌握得准点......
这道菜就能成！
但是。
真的太难了。
这一周下来。
他几乎就没有成功过一次......哪怕是一次。
每次做出来，他自己尝一口，眉头就会立刻皱紧。
迎接他的就只有失败......
失败......
还是失败。
猪肚头和鸡胗这两种东西，简直就是食材里的两个极端。
稍微火大一点，也就在锅里多待那么一秒钟。
口感立马就变了，变得像是在嚼橡皮筋。
又老又硬，根本咬不动。
脆嫩爽口的口感，会瞬间消失得无影无踪。
可要是火小了呢？
哪怕是少了一秒钟。
或者油温稍微低了了一点。
那藏在内脏深处的腥臊味，就会像幽灵一样钻出来。
哪怕用了再多的料酒，再多的葱姜蒜......
也完全压不住。
给普通的食客吃，或许还不成问题。
毕竟这种腥臊味并不强，可以被食物的香气掩盖住，普通人是吃不出来的。
但何雨柱作为厨师，味觉非常敏感，他能尝出来里面淡淡的腥臊味。
这是因为他没处理好，才会有这种味道的出现。
既然他自己能尝出来......
那陈宇凡一定也能尝出来。
他的这些油爆双脆，没有一道是达标的，完全无法复刻出陈宇凡当日完美的出品。
而且相差甚远！
何雨柱是个要面子的人，更是个对厨艺有追求的人。
做坏了的菜，他自己含着泪也得吃。
吃不完的，就给妹妹何雨水吃。
这一周，何雨水看见这道菜都想哭。
再剩下的......
他就只能端着盘子，去街道里里吆喝。
低价卖给街坊四邻。
反正大家伙肚子里缺油水，口感差一点，或者是有些不明显的腥味，都不太在意，所以吃着没什么。
可这要是去一些高级的馆子，再碰上高要求的食客......
这种菜端上去，是会被客人砸桌子的！
这对于何雨柱来说，简直就是奇耻大辱。
何雨柱有气无力的抬头，看了一眼时钟，已经是下午两点了。
他心脏猛的收缩了一下。
两点了！
再过几个小时。
到了晚饭的点。
就是陈宇凡跟他约定的考核时间。
留给他的时间，已经不多了。
满打满算，也就剩下个三四个小时。
可是现在的他，依然没有一点把握。
刚才这做出来的这一锅......
他又失败了。
还是老毛病。
为了追求那种极致的脆嫩，他特意缩短了爆炒的时间。
结果呢？
略带夹生。
鸡胗特有的土腥味，在嘴里久久散不去。
何雨柱甚至都不用陈宇凡来尝。
他自己这关都过不去。
“咣当。”
何雨柱把手里的炒勺扔进了锅里。
发出了一声刺耳的脆响。
他无助的坐在椅子上，拼命的挠头。
痛苦。
焦躁。
绝望。
......
各种负面情绪像潮水一样涌了上来。
还要练吗？
还要继续炒吗？
旁边那个盆里，还有大概能炒五六份的原材料。
如果是以前。
何雨柱肯定二话不说，起锅烧油，接着练。
勤能补拙嘛。
只要练不死，就往死里练。
但是现在。
他犹豫住了，甚至还有些动摇。
这一周，他炒了不下上百次这道菜！
一百多次的重复。
一百多次的失败。
这已经......不是勤奋能解决的问题了。
他感觉自己陷入了一个怪圈。
被困在了一个，怎么走都走不出来的迷宫。
如果方法不对。
就算再再炒个一百遍，又能怎么样呢？
结果还是一样的！
他不过是在重复之前的错误罢了。
“难道……”
“我是真的没天赋？”
何雨柱喃喃自语，声音沙哑。
这句话，对于一个骄傲的厨子来说，是最大的打击。
曾经，他一直觉得自己是做饭的天才。
在轧钢厂里，他说第二，没人敢说第一。
但是遇到陈宇凡之后。
何雨柱才知道。
什么叫天外有天，人外有人！
陈宇凡对于火候的掌控，还有神乎其技的刀工。
简直就像是一座大山。
压得他喘不过气来。
也许......
自己这辈子也就是个做大锅菜的命？
想要成为真正的厨艺宗师，自己根本就不够格？
这种自我怀疑的想法一旦冒头，就像是野草一样疯长，而且根本压制不住。
何雨柱的心里乱成了一团麻。
累！
不光是身体累。
心更累。
何雨柱长叹了一口气，身子往后一仰，整个人靠在了椅背上。
他不想看再那口锅，也不想看那些失败的菜。
更不想看这满屋子的狼藉。
何雨柱慢慢闭上了眼睛，想让自己那根紧绷的神经稍微放松一下。
哪怕只有一分钟。
在闭上眼睛之后，何雨柱的眼前陷入了一片黑暗。
在视觉被切断后。
“滋……滋滋……”
何雨柱身体微微一颤。
他耳朵里的声音，突然变得格外清晰起来。
甚至可以说是敏锐。
这是什么声音？
听起来很细微，还很密集......
何雨柱愣了一下。
随即反应过来，这是灶台上那口锅发出的声音。
刚才他炒完菜，火虽然关了。
但锅里的底油还有余温。
那是滚烫的热油，在慢慢冷却的过程中，发出的声音。
平时。
何雨柱没有刻意的去在乎过这个声音。
做饭嘛。
讲究的是眼疾手快。
眼睛盯着锅里的烟，盯着菜的颜色，手里拿着勺子不停地翻炒。
谁会去听锅里油的声音？
可是现在。
在这片黑暗中，这个声音被无限放大了。
“滋啦……”
何雨柱的心头猛的一跳。
一种莫名其妙的感觉涌了上来。
他突然想起了陈宇凡，一段时间前和自己说过的一番话。
当时。
陈宇凡看似随意的说道：“柱子，你记住了。”
“做菜，不光是用眼睛看的。”
“如果要想达到极致，你得把你的五官全都调动起来。”
“听觉、嗅觉、触觉、视觉......所有的感官，必须要集中在一起。”
“这样，你才能真正掌控手中的菜。”
当时，何雨柱听得云里雾里。
他觉得陈宇凡是在故弄玄虚。
所以他根本没往心里去。
可是现在。
在这绝望的下午两点，在这个无意中闭上眼睛的瞬间......
何雨柱终于明白了。
那不是故弄玄虚。
那都是大实话！
“原来是这样！”
何雨柱猛的睁开了眼睛。
他一双布满血丝的眼睛里，此刻爆发出了一股前所未有的光芒。
他一直没有做到的原因，似乎被他找到了！
这一周里，他练了一百遍。
其实都是在练“眼力”和“手速”。
他从来没有真正的去听过，也没有真正的去闻过。
油温到了八成热的时候，那个响声是不一样的。
食材下锅的那一瞬间，水分遇到热油爆炸的声音，也是不一样的。
随着水分的蒸发。
锅里的声音会发生转变，不仅是食材的色泽会变化，声音也会！
声音某个转变的节点......就是生与熟的界限！
怪不得陈宇凡对火候的控制，能做到那么精准。
因为他根本不是单纯的在看。
他是在全方位地“感知”这道菜！
何雨柱感觉浑身的鸡皮疙瘩都起来了。
他一直以为自己是在练刀法，练火候。
原来...
他一直都在门外打转。
直到这一刻，他才真正摸到了这扇门的门把手。
这种幡然醒悟的感觉，让他激动得浑身发抖。
这不是因为恐惧。
而是因为兴奋！
他终于找到这个一直困扰他的症结所在了！
他太依赖眼睛了。
忽略了耳朵，忽略了鼻子，也忽略了手。
这就是为什么他总是差那么一点点。
那一点点。
就是其它感知才能拥有的效果！
何雨柱猛的从椅子上弹了起来。
刚才的颓废和绝望，一扫而空。
取而代之的......
是一股熊熊燃烧的斗志。
还有机会！
还有时间！
他看着灶台上剩下的那几份食材。
还剩下五份食材，足以他再做几次的练习了。
这仅剩的五次机会，他必须把这道菜完美的做出来！
......................................
（卑微小作者求一切支持~）
周日。
午后的阳光有些刺眼。
透过窗户，照进了陈家充满油烟味的小屋。
何雨柱坐在椅子上，整个人像是被抽走了脊梁骨，身体瘫软着。
他的脸色，难看至极。
在屋子里的桌子上，摆满了盘子。
有的空了。
有的还剩着半盘子菜。
里面装的全是同一道菜———油爆双脆！
空气中弥漫着一股混杂的气味......
有醋味，有蒜味，还有一股若有若无的腥臊气。
这些味道都是从油爆双脆中传出来的。
何雨柱感觉自己被这个气味笼罩在其中，整个人都麻木了。
他一动不动，双眼盯着眼前还在冒着微烟的炒锅。
眼神里全是血丝。
这是熬夜熬出来的，也是急出来的。
这几天，他过得简直不是人过的日子。
自从那天陈宇凡给他演示了那一道“三十秒出锅”的油爆双脆之后。
他整个人就魔怔了。
每天一下班。
何雨柱就直奔陈宇凡家，来把今日份的食材给取走。
陈宇凡都会提前给他准备好。
新鲜的猪肚头，还有新鲜的鸡胗。
处理这些食材和打花刀的步骤，何雨柱做起来都很轻松，这些根本难不倒他。
可以说是万事俱备。
只要他何雨柱这双手争点气，这火候掌握得准点......
这道菜就能成！
但是。
真的太难了。
这一周下来。
他几乎就没有成功过一次......哪怕是一次。
每次做出来，他自己尝一口，眉头就会立刻皱紧。
迎接他的就只有失败......
失败......
还是失败。
猪肚头和鸡胗这两种东西，简直就是食材里的两个极端。
稍微火大一点，也就在锅里多待那么一秒钟。
口感立马就变了，变得像是在嚼橡皮筋。
又老又硬，根本咬不动。
脆嫩爽口的口感，会瞬间消失得无影无踪。
可要是火小了呢？
哪怕是少了一秒钟。
或者油温稍微低了了一点。
那藏在内脏深处的腥臊味，就会像幽灵一样钻出来。
哪怕用了再多的料酒，再多的葱姜蒜......
也完全压不住。
给普通的食客吃，或许还不成问题。
毕竟这种腥臊味并不强，可以被食物的香气掩盖住，普通人是吃不出来的。
但何雨柱作为厨师，味觉非常敏感，他能尝出来里面淡淡的腥臊味。
这是因为他没处理好，才会有这种味道的出现。
既然他自己能尝出来......
那陈宇凡一定也能尝出来。
他的这些油爆双脆，没有一道是达标的，完全无法复刻出陈宇凡当日完美的出品。
而且相差甚远！
何雨柱是个要面子的人，更是个对厨艺有追求的人。
做坏了的菜，他自己含着泪也得吃。
吃不完的，就给妹妹何雨水吃。
这一周，何雨水看见这道菜都想哭。
再剩下的......
他就只能端着盘子，去街道里里吆喝。
低价卖给街坊四邻。
反正大家伙肚子里缺油水，口感差一点，或者是有些不明显的腥味，都不太在意，所以吃着没什么。
可这要是去一些高级的馆子，再碰上高要求的食客......
这种菜端上去，是会被客人砸桌子的！
这对于何雨柱来说，简直就是奇耻大辱。
何雨柱有气无力的抬头，看了一眼时钟，已经是下午两点了。
他心脏猛的收缩了一下。
两点了！
再过几个小时。
到了晚饭的点。
就是陈宇凡跟他约定的考核时间。
留给他的时间，已经不多了。
满打满算，也就剩下个三四个小时。
可是现在的他，依然没有一点把握。
刚才这做出来的这一锅......
他又失败了。
还是老毛病。
为了追求那种极致的脆嫩，他特意缩短了爆炒的时间。
结果呢？
略带夹生。
鸡胗特有的土腥味，在嘴里久久散不去。
何雨柱甚至都不用陈宇凡来尝。
他自己这关都过不去。
“咣当。”
何雨柱把手里的炒勺扔进了锅里。
发出了一声刺耳的脆响。
他无助的坐在椅子上，拼命的挠头。
痛苦。
焦躁。
绝望。
......
各种负面情绪像潮水一样涌了上来。
还要练吗？
还要继续炒吗？
旁边那个盆里，还有大概能炒五六份的原材料。
如果是以前。
何雨柱肯定二话不说，起锅烧油，接着练。
勤能补拙嘛。
只要练不死，就往死里练。
但是现在。
他犹豫住了，甚至还有些动摇。
这一周，他炒了不下上百次这道菜！
一百多次的重复。
一百多次的失败。
这已经......不是勤奋能解决的问题了。
他感觉自己陷入了一个怪圈。
被困在了一个，怎么走都走不出来的迷宫。
如果方法不对。
就算再再炒个一百遍，又能怎么样呢？
结果还是一样的！
他不过是在重复之前的错误罢了。
“难道……”
“我是真的没天赋？”
何雨柱喃喃自语，声音沙哑。
这句话，对于一个骄傲的厨子来说，是最大的打击。
曾经，他一直觉得自己是做饭的天才。
在轧钢厂里，他说第二，没人敢说第一。
但是遇到陈宇凡之后。
何雨柱才知道。
什么叫天外有天，人外有人！
陈宇凡对于火候的掌控，还有神乎其技的刀工。
简直就像是一座大山。
压得他喘不过气来。
也许......
自己这辈子也就是个做大锅菜的命？
想要成为真正的厨艺宗师，自己根本就不够格？
这种自我怀疑的想法一旦冒头，就像是野草一样疯长，而且根本压制不住。
何雨柱的心里乱成了一团麻。
累！
不光是身体累。
心更累。
何雨柱长叹了一口气，身子往后一仰，整个人靠在了椅背上。
他不想看再那口锅，也不想看那些失败的菜。
更不想看这满屋子的狼藉。
何雨柱慢慢闭上了眼睛，想让自己那根紧绷的神经稍微放松一下。
哪怕只有一分钟。
在闭上眼睛之后，何雨柱的眼前陷入了一片黑暗。
在视觉被切断后。
“滋……滋滋……”
何雨柱身体微微一颤。
他耳朵里的声音，突然变得格外清晰起来。
甚至可以说是敏锐。
这是什么声音？
听起来很细微，还很密集......
何雨柱愣了一下。
随即反应过来，这是灶台上那口锅发出的声音。
刚才他炒完菜，火虽然关了。
但锅里的底油还有余温。
那是滚烫的热油，在慢慢冷却的过程中，发出的声音。
平时。
何雨柱没有刻意的去在乎过这个声音。
做饭嘛。
讲究的是眼疾手快。
眼睛盯着锅里的烟，盯着菜的颜色，手里拿着勺子不停地翻炒。
谁会去听锅里油的声音？
可是现在。
在这片黑暗中，这个声音被无限放大了。
“滋啦……”
何雨柱的心头猛的一跳。
一种莫名其妙的感觉涌了上来。
他突然想起了陈宇凡，一段时间前和自己说过的一番话。
当时。
陈宇凡看似随意的说道：“柱子，你记住了。”
“做菜，不光是用眼睛看的。”
“如果要想达到极致，你得把你的五官全都调动起来。”
“听觉、嗅觉、触觉、视觉......所有的感官，必须要集中在一起。”
“这样，你才能真正掌控手中的菜。”
当时，何雨柱听得云里雾里。
他觉得陈宇凡是在故弄玄虚。
所以他根本没往心里去。
可是现在。
在这绝望的下午两点，在这个无意中闭上眼睛的瞬间......
何雨柱终于明白了。
那不是故弄玄虚。
那都是大实话！
“原来是这样！”
何雨柱猛的睁开了眼睛。
他一双布满血丝的眼睛里，此刻爆发出了一股前所未有的光芒。
他一直没有做到的原因，似乎被他找到了！
这一周里，他练了一百遍。
其实都是在练“眼力”和“手速”。
他从来没有真正的去听过，也没有真正的去闻过。
油温到了八成热的时候，那个响声是不一样的。
食材下锅的那一瞬间，水分遇到热油爆炸的声音，也是不一样的。
随着水分的蒸发。
锅里的声音会发生转变，不仅是食材的色泽会变化，声音也会！
声音某个转变的节点......就是生与熟的界限！
怪不得陈宇凡对火候的控制，能做到那么精准。
因为他根本不是单纯的在看。
他是在全方位地“感知”这道菜！
何雨柱感觉浑身的鸡皮疙瘩都起来了。
他一直以为自己是在练刀法，练火候。
原来...
他一直都在门外打转。
直到这一刻，他才真正摸到了这扇门的门把手。
这种幡然醒悟的感觉，让他激动得浑身发抖。
这不是因为恐惧。
而是因为兴奋！
他终于找到这个一直困扰他的症结所在了！
他太依赖眼睛了。
忽略了耳朵，忽略了鼻子，也忽略了手。
这就是为什么他总是差那么一点点。
那一点点。
就是其它感知才能拥有的效果！
何雨柱猛的从椅子上弹了起来。
刚才的颓废和绝望，一扫而空。
取而代之的......
是一股熊熊燃烧的斗志。
还有机会！
还有时间！
他看着灶台上剩下的那几份食材。
还剩下五份食材，足以他再做几次的练习了。
这仅剩的五次机会，他必须把这道菜完美的做出来！
......................................
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